Il Dipartimento di Chirurgia include 10 Strutture complesse, 5 strutture semplici e 3 strutture dipartimentali, organizzate per omogeneità di prestazione, con la disponibilità di 240 letti di ricovero e 14 in day hospital. Le strutture chirurgiche trattano la malattia oncologica relativa a tutte le aree del corpo (tranne il cervello), con attività chirurgica di elezione e in emergenza, in regime di ricovero ordinario e di day hospital, e fornisce attività ambulatoriale specialistica per la diagnosi e il follow up dei pazienti. L’attività clinica di routine assicura elevati standard di cura per tutti i pazienti chirurgici, garantendo, ove possibile, ai pazienti con malattia a uno stadio inziale la chirurgia conservativa (preservazione d’organo-funzione e chirurgia mini-invasiva) e modalità di trattamento combinato ai  pazienti con tumore avanzato.